１７、茶馬古道與普洱茶有何聯(lián)系有哪幾條？

答：茶馬古道是貫穿云南、四川與西藏之間的古代貿(mào)易通道，由于滇川向西藏輸入的物資以茶葉為大宗，以馬幫為運(yùn)輸工具，今人木霽弘等學(xué)者將其命名為“茶馬古道”。茶馬古道興起于唐宋，繁榮于明清，興盛在民國(guó)，衰落于20世紀(jì)50年代。茶馬古道是一組道路群，從四川西部和云南出發(fā)至西藏的廣闊區(qū)域，這組道路群統(tǒng)稱為滇藏茶馬古道和川藏茶馬古道。滇藏茶馬古道始于云南西雙版納，經(jīng)大理、麗江、中甸、德欽，之后進(jìn)入西藏昌都，與川藏茶馬古道匯合，再經(jīng)洛隆、工布江達(dá)到拉薩；川藏茶馬古道始于雅安，經(jīng)康定、甘孜、德格，到昌都與滇藏路交合。廣義的茶馬古道穿越整個(gè)青藏高原，之后又延伸入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內(nèi)，直抵西亞、西非紅海岸，學(xué)界將之稱為“世界上海拔最高的中國(guó)古文明傳播的國(guó)際通”，與享有盛譽(yù)的“絲綢之路”相提并論。

18、普洱茶與六大茶山的關(guān)系？

答：中國(guó)有三條絲綢之路，一是陸上的絲綢之路，從唐代西安到歐洲；二是海上絲綢之路，明朝鄭和下西洋所走航路；三是茶馬古道，由云南邊界將茶運(yùn)送到越南、緬甸、泰國(guó)等地。六大茶山是位于西雙版納的攸樂(lè)、革登、倚邦、蠻磚、蠻枝、曼撒，這是清代的六大茶山，清代六大茶山以倚邦為主要重鎮(zhèn)，也是土司的所在地，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)六大茶山制茶人口近十萬(wàn)人之多，可想象當(dāng)年的盛況。到了清末六大茶山稱號(hào)有所更動(dòng)，以易武為主要重鎮(zhèn)(當(dāng)時(shí)稱之鎮(zhèn)越縣)，次為曼撒、蠻磚、革登、倚邦、攸樂(lè)，茶馬古道牽動(dòng)六大茶山的繁榮。

１９、六大茶山主要對(duì)外運(yùn)輸路線有哪幾條？

答：倚邦街向外的運(yùn)輸線路主要有：

1．倚邦向西北沿茶馬古道，經(jīng)勐旺、思茅、普洱上昆明。

2．倚邦向南過(guò)羅梭江、勐侖、勐罕、出緬甸、景棟，或勐侖、勐捧、出米賽。

3．倚邦向東經(jīng)漫臘或漫乃進(jìn)老撾烏得到越南直到河內(nèi)。

4． 倚邦向東運(yùn)至易武交易武茶莊加工后銷往各地。

易武街向外的運(yùn)輸線路主要有：

1．易武向北經(jīng)曼撒、漫乃到江城，馬走七天(稱七站)，然后再運(yùn)出墨江、昆明。

2．易武沿茶馬古道經(jīng)曼撒、倚邦、勐旺到思茅八站，到普洱十站。再運(yùn)往昆明，或景谷、景東、大理、中甸。

3．易武向西南經(jīng)勐侖、勐罕、車?yán)?景洪)六站，到緬甸景棟，再轉(zhuǎn)運(yùn)印度加爾各答，印藏邊界大吉嶺進(jìn)拉薩。

4．易武向南經(jīng)勐醒、勐捧、出勐白寮(金三角)，米賽。

5．易武向東經(jīng)勐乃（ 刮風(fēng)寨 易武同昌號(hào)黃文興家在此地建有驛站)出老撾烏得、豐沙里八站，再運(yùn)出越南河內(nèi)、海運(yùn)香港或馬來(lái)西亞。

6．易武向東南經(jīng)勐伴、尚勇出寮國(guó)磨丁到萬(wàn)象。

7．易武經(jīng)曼撒、江城、元陽(yáng)、石屏、蒙自上火車運(yùn)往越南河內(nèi)，再轉(zhuǎn)運(yùn)香港。

8．易武向東經(jīng)曼撒、漫臘、寮國(guó)烏得、越南孟得，老街上火車到海防轉(zhuǎn)運(yùn)香港。

9．易武向東經(jīng)勐乃懼(刮風(fēng)寨)進(jìn)寮國(guó)烏得、新西里(豐沙里)，到越南勐萊(萊州)。

２０、少數(shù)民族與普洱茶的關(guān)聯(lián)？

答：生活在云南大地上的各民族，是茶葉最初滋養(yǎng)的對(duì)象，這個(gè)滋養(yǎng)的過(guò)程，是茶葉功效被云南各民族發(fā)現(xiàn)、認(rèn)識(shí)、理解的過(guò)程。云南不僅是茶葉賴以繁衍和發(fā)展的母體，同時(shí)也是世界茶文化成長(zhǎng)的最初搖籃。茶葉的功用，最初是用于祭祀，甚至有“無(wú)茶不祭”之說(shuō)。滇南一帶少數(shù)民族聚居區(qū)，人們對(duì)茶葉的加工、沖泡的方式就極為類似，從中不難看出民族與民族之間以茶作為紐帶，彼此的影響與認(rèn)同。茶葉生活必需品的流通，不僅密切了云南各民族的文化交流，也密切了云南各民族與省外它民族的交流。普洱緊壓茶的出現(xiàn)，實(shí)際上就是民族文化交流的一個(gè)結(jié)果。隨著元朝中央政府在云南推行“改土歸流”政策結(jié)束了，內(nèi)地的先進(jìn)文化和生產(chǎn)技術(shù)傳到了云南邊地，其中當(dāng)然也包括制作蒸青、炒青、曬青團(tuán)茶和散茶的工藝。對(duì)于普洱茶而言，這是一次革命性的技術(shù)輸入，到了明代，當(dāng)中原茶文化開始由團(tuán)改散時(shí)，普洱茶的生產(chǎn)加工卻因?yàn)橄�費(fèi)群體及運(yùn)輸?shù)姆奖�，普洱茶的制茶工藝得到了更快和更為�?shí)際的發(fā)展。因此可以說(shuō)，普洱茶實(shí)際上是民族文化交流的結(jié)果。

21、少數(shù)民族有哪些普洱茶風(fēng)俗？

普洱茶與拉祜族風(fēng)俗

　　喜愛(ài)飲茶的拉祜族在思茅地區(qū)主要分布在瀾滄、孟連、鎮(zhèn)沅、西盟、景谷五縣，其他五縣市也有少量分布，全區(qū)人口1990年為27.3萬(wàn)人，西雙版納州有4.7萬(wàn)人。拉祜族喜飲濃茶，沏茶很認(rèn)真，先將茶葉放進(jìn)陶罐在火邊烘烤。待茶葉烘黃后再加入開水，其茶味香醇，能提神解渴，但易上茶癮。拉祜族的婚事，在定了情，男方請(qǐng)媒人到女方家說(shuō)親時(shí)，要帶去一、二斤草煙，兩、三斤酒和一包茶葉為禮物，去女方家聽候答復(fù)，經(jīng)過(guò)一番交談后，由媒人親自動(dòng)手在火塘上煨一壺茶，依次端給姑娘的父母、舅父和叔伯父喝，女方父母如喝了茶，婚事即算確定，如不喝茶即表示拒絕。拉祜族把訂婚稱為吃“火龍酒”。男家托媒人帶兩筒大米、兩壺酒、兩斤肉、一只雞、一包茶葉和一塊鹽巴到女家，由媒人動(dòng)手在女家煮好這些食物，請(qǐng)女方父母和親吃喝。吃火龍酒時(shí)，即商量聘禮和婚期，一般是酒二十碗，米二斗、豬半只、鹽二斤、茶葉二斤、紅糧二十多斤、包頭布一條、衣裳一件。好客是拉祜族傳統(tǒng)道德，客人來(lái)了受到尊敬，烤出來(lái)的頭道茶要主人先喝，第二道茶才能給客人喝，以示無(wú)毒，客人可以放心喝茶。

普洱茶與佤族風(fēng)俗

　　思茅地區(qū)的佤族主要分布在西盟、瀾滄和孟連，其他縣市和西雙版納有少量分布，全區(qū)1990年有人口13.7萬(wàn)人。

　　佤族人喜歡嚼檳榔、抽草煙、喝濃茶。佤族蓋新房，要舉行賀新房?jī)x式，賀新房的由家長(zhǎng)帶隊(duì)，領(lǐng)著一群老人和小孩每人帶上禮品從外面進(jìn)入房?jī)?nèi)，禮品有水酒一缸、糯米飯一鍋、茶葉一包、鹽巴一塊等。喝濃茶是佤族的一種嗜好，沖茶方式也很特別，要先把茶葉放進(jìn)小鐵鍋里炒至焦糊，再放入水煮十多分鐘，然后倒在土碗中飲用。初飲者，感到苦澀難咽，過(guò)幾分鐘，一股甜味又回蕩口舌。喝一杯濃茶，便可長(zhǎng)時(shí)期解渴。佤族外出勞動(dòng)或遠(yuǎn)行而歸，都要煮濃茶喝。

　　瀾滄文東佤族在訂婚進(jìn)行到第三天，搶姑娘殺雞看卦的“地亞”時(shí)，未婚夫和媒人，要請(qǐng)上一個(gè)“招拉姆”幫忙的人，帶上一束芭蕉、一包茶葉、一包煙和一瓶酒把姑娘送回家，同時(shí)正式向姑娘的父母求婚。送訂婚禮“都帕”時(shí)，禮品中也必須送有茶葉。送結(jié)婚禮“結(jié)拉”時(shí)，禮品中也要有一斤茶葉。舉行婚禮“汝戛包”時(shí)，請(qǐng)來(lái)吃酒祝賀的人要送禮物，禮物中一定要有一碗米、一包茶葉、一塊鹽巴，禮物只能是單數(shù)。

　　瀾滄文東芒堆佤族特別重視茶禮“結(jié)拉”，他們有喝茶種茶的傳統(tǒng)，在田邊地頭和寨子的水源頭都有古老茶園，芒堆人的格言說(shuō)：“野茶是奶，家茶是母，”他們認(rèn)為沒(méi)有“結(jié)拉”茶禮就不能結(jié)婚。佤族喪葬實(shí)行土葬，老人死后，用麻布裹尸后停放在主火塘左邊，晚上在“魔巴”帶領(lǐng)下，眾人圍火塘跳“布朗隆歸”舞，親友帶一瓶酒、一包茶作為喪禮。

　　在佤族文化的各種歌謠中，常常用擬人和比喻、隱喻手法來(lái)抒發(fā)人的喜怒哀樂(lè)和悲歡離合情懷。其中，茶葉、甘蔗、檳榔、芭蕉、葫蘆、田地房屋、山川竹樹等都是歌謠比興的對(duì)象，茶葉就是常用的比喻、隱喻物種。

普洱茶與布朗族風(fēng)俗

　　思普區(qū)的布朗族，從古至今就是一個(gè)種茶歷史悠久，飲茶習(xí)俗普遍的民族，主要分布在瀾滄、墨江、景谷、思茅、景東等縣，1990年人口1.1萬(wàn)人，西雙版納州3.3萬(wàn)人。

　　布朗族居住的景邁、芒景、芒洪、巴達(dá)、西定、布朗山等地，均是著名的普洱茶產(chǎn)地，布朗族說(shuō)親談婚時(shí)，小伙子要帶去一盒檳榔到女方家，姑娘要送還一些禮物，其中有：粑粑一個(gè)、芭蕉一串、草煙一包、茶葉一包，由姑娘請(qǐng)伙伴送到小伙子家。

　　當(dāng)姑娘家父母覺(jué)得可以讓女兒出嫁了，就殺一支雞包裝好送給小伙子家，男方接到后殺豬或買肥肉三斤、糯米飯一包，請(qǐng)人經(jīng)三次送禮說(shuō)親后，就可以確定結(jié)婚時(shí)間了。辦婚禮當(dāng)晚，請(qǐng)歌手來(lái)唱調(diào)慶賀，充當(dāng)主歌手的，主人要付報(bào)酬，一般是二斤肉、一斤酒、一斤茶葉、一包草煙。

　　昔日瀾滄的布朗族在孟連傣族土司統(tǒng)治下，每年要向土司上一次小貢，每三年一次大貢，小貢的數(shù)額是：茶葉20斤，由各戶分?jǐn)�，半開銀行每戶一塊，棉花10斤，由各戶分?jǐn)�，由農(nóng)戶輪流送貢品到孟連土司府署(宣撫司署)；三年上大貢的品名數(shù)額是：茶葉50斤，鼯鼠(俗稱“飛樂(lè)”)四個(gè)，銀元半開二十元，供賧佛用的臉譜罩“攀”二個(gè)，貢品備辦齊后，由布朗族頭人“叭”送到孟連土司府署。普洱茶在布朗族的風(fēng)俗生活和社會(huì)生活中，占有著重要的地位。

22.怎樣選用生普?

答：生茶這兩個(gè)字，用比較精準(zhǔn)的一些的說(shuō)法，應(yīng)該是〈曬青壓制茶〉，什么是〈曬青壓制茶〉？這是就制程說(shuō)的。

所謂的曬青，是指初〈粗〉制茶葉的最后一道干燥程序，是將茶葉放在太陽(yáng)底下曬干的。原來(lái)茶葉摘采后，需要先經(jīng)過(guò)鍋炒，使茶葉軟化利于揉捻，茶葉經(jīng)過(guò)揉捻后，就要攔散開來(lái)，置于日光下曝曬。經(jīng)過(guò)紫外線日照的毛茶，具有特殊的太陽(yáng)味，我們稱為〈曬青毛茶〉。而茶廠從各地茶農(nóng)收購(gòu)曬青毛茶，再進(jìn)行加工，蒸壓成各種形狀，等級(jí)，品質(zhì)，粗細(xì)的茶品，就是曬青〈壓制茶〉了。

２３、怎樣選用熟普？

答：什么是渥堆茶品呢？所謂〈渥堆〉是指一種制茶工序，當(dāng)茶葉采收經(jīng)過(guò)初制成為毛茶后，用人工的方法加速茶葉陳化的一種過(guò)程。一般而言，方法是在毛茶上灑水，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，期間也有微生物參與發(fā)酵，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來(lái) 晾干。經(jīng)過(guò)渥堆后的茶葉隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃，栗紅，栗黑，在學(xué)術(shù)上被歸類為黑茶類了。茶品渥不渥堆，從茶品的色澤條索，茶湯的色澤，葉底的彈性色澤茶滋口感等方面，都能區(qū)別。從茶葉來(lái)看，經(jīng)過(guò)渥堆的茶葉條索，未沖泡前缺少光澤，沖泡時(shí)顏色深栗，沖泡后葉底缺乏彈性，顏色比較均勻一致。從茶湯的顏色來(lái)看，渥堆茶品湯色由栗到深栗色，明顯比同時(shí)期的非渥堆茶品要深。從口感來(lái)看，渥堆茶品有一股特殊的渥堆熟香，茶湯一般較為柔順，但是缺少層次變化，舌面無(wú)特殊滲透感覺(jué)，多試飲幾次不不難區(qū)分了。渥堆也不輕重之分，也有人稱為〈紅水的程度〉，如果從同時(shí)期茶品的茶湯來(lái)看，渥堆程度越重，茶湯顏色就越深，反之則越淺。

２４、熟普的渥堆發(fā)酵與其他茶類有何不同？

答：綠茶類，它們共同的加工工藝特點(diǎn)是：殺青一揉捻一干燥；

紅茶類共同的工藝特點(diǎn)是:茶青萎凋→揉捻(切)→渥紅(舊稱“發(fā)酵→干燥；

青茶類的共同工藝特點(diǎn)是:茶青萎凋→做青→殺青→揉捻→干燥；

黃茶共同的工藝特點(diǎn)是：殺青→揉捻→悶黃(也可在半干燥時(shí)悶黃)→干燥；

黑茶類的共同工藝特點(diǎn)是：殺青→揉捻→干燥→發(fā)酵→再干燥；

白茶類的共同工藝特點(diǎn)是：自然干燥(又稱全萎凋)。

綠茶都是以高溫殺青的方式阻止茶葉多酚氧化酶的作用；

紅茶是充分發(fā)揮茶葉多酚知七酶的酶促作用；

青茶界于綠茶和紅茶之間，先發(fā)揮茶葉多酚酶的氧化作用，再利用高溫方式破壞茶多酚的酶促氧化；

黑茶則在一定溫濕度條件下，發(fā)揮微生物的作用達(dá)成獨(dú)特品質(zhì)。

再如：不“發(fā)酵”的是綠茶，微“發(fā)酵”的是青茶，全“發(fā)酵”的為紅茶、黑茶，前“發(fā)酵”的是青茶、后“發(fā)酵”的是黑茶。

因此普洱茶的加工工藝和制茶原理與其它黑茶具有趨同性,

２５、普洱茶的“陳化”原理是什么？

答：普洱茶“陳化”的原理，是茶葉內(nèi)的茶多酚在一定的溫度濕度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動(dòng)氧化，進(jìn)而與其它物質(zhì)聚合，形成黃褐色聚合物，使普洱生茶湯色逐漸加深，直至變?yōu)辄S褐色的過(guò)程。茶葉的鮮爽物質(zhì)氨基酸遇到空氣里的氧化后，逐漸氧化、降解和轉(zhuǎn)化，或與茶多酚的氧化產(chǎn)物結(jié)合形成暗色聚合物，搞壞血酸氧化色澤和茶湯褐變：芳香化合物含量顯著下降，同時(shí)產(chǎn)生丙醛、2，4一庚二烯醛、辛二烯醛、戌烯醇等，使茶葉鮮味消失，陳香顯露，葉底轉(zhuǎn)暗，湯色紅褐；多酚類的氧化，苦澀物質(zhì)減少，滋味逐漸趨于醇和；茶黃素，茶紅素在儲(chǔ)藏中發(fā)生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）積累，茶湯紅褐。葉綠素發(fā)生光敏氧化降解，使茶葉色澤顯著褐變，逐漸形成普洱茶“越陳越香，紅褐明亮“的品質(zhì)特點(diǎn)。

２６、普洱茶“渥堆發(fā)酵”應(yīng)注意哪些問(wèn)題？如何把握？

答：“渥堆發(fā)酵”是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。普洱茶“渥堆發(fā)酵”必須注意八個(gè)方面：必須選用云南大葉種曬青毛茶：、優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本的質(zhì)量前提是：外形條索粗大肥大，完整，色澤褐紅（豬肝色）或帶灰白色”:就內(nèi)質(zhì)而言，“湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘、、、、水浸出物含量大或等于38%”要達(dá)到“條索粗壯肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”這兩項(xiàng)關(guān)鍵性質(zhì)量指標(biāo)加工普洱熟茶的原料，必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。、合理確定渥堆茶的數(shù)量：渥堆茶數(shù)量多少 、堆的大小、高低，關(guān)系到“發(fā)酵”茶溫度，微生物種群及數(shù)量、茶堆透氣性，茶葉多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化的速度和程度。控制水份：毛茶補(bǔ)水增濕，是普洱茶渥堆發(fā)酵的關(guān)鍵技術(shù)。水分過(guò)多，堆內(nèi)透氣性差，易缺氧，微生物厭氧菌大量產(chǎn)生，茶品易酸餿，葉底易軟爛而粘稠；水分過(guò)少，好氣性細(xì)菌多，溫低而干燒，轉(zhuǎn)化慢，達(dá)不到預(yù)期的發(fā)酵效果。控制溫度：發(fā)酵茶堆的溫度高低，是普洱茶品質(zhì)形成和轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵因素。保持適當(dāng)?shù)臏囟确秶�，有利于微生物的大量滋生繁殖，微生物分泌酶的活性，催化活性及速度都�?huì)增強(qiáng)并加快，茶葉多酚類化合物的轉(zhuǎn)化也能隨之快速轉(zhuǎn)化，降解。注意通風(fēng)：通風(fēng)透氣是普洱茶渥堆發(fā)酵的又一技術(shù)要求。在一定溫濕度作用下，發(fā)酵茶葉發(fā)生著劇烈的化學(xué)變化，微生物大量繁殖滋生，高分子化合物逐漸分解，聚合，降解。掌握好翻堆時(shí)間：翻堆，是普洱茶發(fā)酵中，人為調(diào)節(jié)茶堆溫度、濕度、空氣等的主要手段，也是控制發(fā)酵進(jìn)程的重要措施。通過(guò)茶堆的翻堆的翻動(dòng)，觀察發(fā)酵茶葉的變化，調(diào)整發(fā)酵茶的位置，使上下、內(nèi)外進(jìn)行交換，從而達(dá)到發(fā)酵程度的整齊一致。同時(shí)，平衡簡(jiǎn)單的移位。發(fā)酵時(shí)間：普洱茶的發(fā)酵時(shí)間，指從曬青毛茶補(bǔ)水增強(qiáng)，渥堆開始至發(fā)酵適度，茶條呈豬肝色，陳香顯露，湯色紅濃明亮，可以“出堆”攤涼。云南屬立體氣候，不同緯度，不同海拔地區(qū)發(fā)酵普洱茶所需要的時(shí)間不盡相同。春茶一般需60-70天，夏秋茶一般50-60天。低熱地區(qū)發(fā)酵的，時(shí)間較短，寒溫帶地區(qū)發(fā)酵的，時(shí)間較長(zhǎng)。大堆較短小堆較長(zhǎng)。發(fā)酵程度的掌握：半生熟，六生熟，七成熟等關(guān)于普洱茶“發(fā)酵程度”描述和與之匹配配的產(chǎn)品在市場(chǎng)上大量出現(xiàn)，含混不清。發(fā)酵過(guò)熟，茶湯紅褐欠亮，滋味淡薄少韻；過(guò)生，茶湯紅明漂浮，滋味苦中帶澀，葉底黃褐泛青。過(guò)“生”過(guò)“熟”，皆不可取。

２７、.微生物和普洱茶有何作用？

答：研究表明，在普洱茶的品質(zhì)形成中微生物起了重要作用�？梢赃@么說(shuō)，沒(méi)有微生物就沒(méi)有普洱茶。我們知道，有益的微生物對(duì)人體的作用表現(xiàn)在普洱茶上主要有兩方面：第一是形成普洱茶良好品質(zhì)特征，甘滑、醇厚和陳香等特點(diǎn)；第二是代謝有益物質(zhì)于普洱茶中增強(qiáng)普洱茶保健功效，形成茶類中的特色茶。云南普洱茶渥堆過(guò)程中的主要微生物有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬、細(xì)菌類。細(xì)菌數(shù)目極少，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)致病細(xì)菌。這些微生物中，如黑曲霉、酵母菌、根霉在不同的環(huán)境條件下或加工過(guò)程中優(yōu)勢(shì)菌群在不同的階段的作用，最終形成了目前現(xiàn)行廠家不同的多樣性普洱茶。

２８、如何在特定環(huán)境下存放普洱茶？

答：

1．甕紫砂甕有下列特點(diǎn)：A 透氣性佳。B 氧化不至于太快，且能保香氣。C 可調(diào)節(jié)溫濕度。D能隔絕灰塵與昆蟲動(dòng)物等。

2. 高溫高濕所謂高溫高濕意指茶品長(zhǎng)時(shí)間存放于攝氏30度以上、相對(duì)濕度 85％以上，甚至高達(dá)100％的不通風(fēng)環(huán)境。普洱生茶在此環(huán)境白霜生長(zhǎng)快速、由外而內(nèi)，時(shí)間過(guò)久會(huì)導(dǎo)致茶品快速熟化、香氣下降、口感迅速軟化轉(zhuǎn)甜，但完全喪失普洱茶應(yīng)有的茶質(zhì)茶性。湯色黑紅不清亮．若過(guò)度熟化則葉底出現(xiàn)黑硬現(xiàn)象，口感雖甜卻無(wú)質(zhì)感。熟茶類如果經(jīng)過(guò)高溫高濕，在短時(shí)間內(nèi)很容易產(chǎn)生坊間所謂的熟茶樟香；如果再經(jīng)過(guò)適當(dāng)往返的出入倉(cāng)，茶菁出現(xiàn)木質(zhì)化現(xiàn)象，就會(huì)有所謂的參香出現(xiàn)。

3．高溫低濕所謂高溫低濕意指茶品長(zhǎng)時(shí)間存放于攝氏30度以上、相對(duì)濕度卻在８０％以下的環(huán)境。如果新生普洱茶品儲(chǔ)存在此過(guò)久，茶品易產(chǎn)生入口不快之酸化現(xiàn)象，如果不通風(fēng)，則酸化現(xiàn)象更明顯。此類高溫低濕的通風(fēng)環(huán)境，一般茶商用來(lái)快速退倉(cāng)，能讓倉(cāng)味與白霜迅速消失。但如果經(jīng)驗(yàn)不足，雖倉(cāng)味消失，但白霜猶存且出現(xiàn)茶菁黑而不亮的現(xiàn)象，口感猶如熟茶一般。

4．低溫高濕所謂低溫高濕意指茶品長(zhǎng)時(shí)間存放于攝氏26度以下、相對(duì)濕度卻在85％以上，甚至達(dá)到100％的不通風(fēng)環(huán)境。此類環(huán)境以早期香港倉(cāng)為代表，現(xiàn)今仍有一些茶倉(cāng)以此法儲(chǔ)存。在地下室中，以灑水或濕棉被覆蓋，讓茶品快速生長(zhǎng)霉菌，普洱生茶品容易有劣變與熟化現(xiàn)象。

5．低溫低溫所謂低溫低濕意指茶品長(zhǎng)時(shí)間存放于攝氏26度以下、相對(duì)濕度 80％以下但不通風(fēng)的環(huán)境，是目前許多茶倉(cāng)所使用的方法，雖然所耗費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，但此法較能保持茶性，控制得當(dāng)不容易產(chǎn)生劣變現(xiàn)象。此類茶倉(cāng)的白霜是藉由茶品本身的濕氣所產(chǎn)生，內(nèi)外較均勻密布，對(duì)于往后茶品的陳化有正面幫助。與高溫高濕的倉(cāng)類似，熟茶類如果經(jīng)過(guò)高溫高濕，在短時(shí)間內(nèi)很容易產(chǎn)生坊間所謂的熟茶樟香；如果再經(jīng)過(guò)適當(dāng)往返的出入倉(cāng)，茶菁出現(xiàn)木質(zhì)化現(xiàn)象，就會(huì)有所謂的參香出現(xiàn)，只是整個(gè)過(guò)程較長(zhǎng)，熟茶茶性也較能保持完整。

6．通風(fēng)由上述幾個(gè)特殊條件環(huán)境中，可以了解除了溫濕度以外，通風(fēng)與否對(duì)茶品的影響相當(dāng)大。如果茶品本身干燥度不足，例如新制茶或剛出倉(cāng)的茶品，若加上通風(fēng)性差，將導(dǎo)致茶品從內(nèi)部產(chǎn)生霉菌，先不論所產(chǎn)生的菌類是否為有益菌，很明確的已經(jīng)知道產(chǎn)生另一種截然不同的儲(chǔ)存環(huán)境。以這個(gè)人倉(cāng)的觀點(diǎn)來(lái)看，通風(fēng)度也是影響人倉(cāng)茶品的一個(gè)關(guān)鍵因素。

7．壓力當(dāng)儲(chǔ)存量大到需要以紙箱疊放，在翻倉(cāng)時(shí)將最底下茶品取出置于通風(fēng)處后發(fā)現(xiàn)，可能因?yàn)閴毫Φ年P(guān)系，茶品呈現(xiàn)香氣內(nèi)聚而茶面較快速出現(xiàn)點(diǎn)狀出油的情形。這現(xiàn)象還需進(jìn)一步觀察且量化整理后才能證實(shí)，筆者推測(cè)與溫濕度、通風(fēng)度交叉影響，對(duì)茶晶的陳化應(yīng)該也具有相當(dāng)?shù)挠绊懥Α?/span>

２９、如何在倉(cāng)庫(kù)收藏普洱茶？

答：一、流通的空氣云南老茶人說(shuō)，流通的空氣中有較多的氧份，不僅有利于茶葉中一些微生物的繁衍，而且可加速茶葉變化，但不能將普洱茶放置在風(fēng)口上;另外，要注意存放環(huán)境不要有異味，否則茶葉是會(huì)變味的。

二、恒定的溫度普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主，正常的室內(nèi)溫度就行；可存放在蔭涼處，避免太陽(yáng)照射。

三、適度的濕度好的普洱茶要'干倉(cāng)’存放，'干倉(cāng)’就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕，但太干燥的環(huán)境會(huì)令普洱茶的轉(zhuǎn)化變慢，所以還需要有一定的濕氣。對(duì)于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯來(lái)說(shuō)，要注意通風(fēng)透氣，保持干燥。

３０、科學(xué)貯藏普洱茶？

答：一是選購(gòu)。選購(gòu)普洱茶時(shí)首先應(yīng)根據(jù)自己的收藏愛(ài)好、收藏目的、收藏時(shí)限來(lái)選擇茶葉。如果打算長(zhǎng)期收藏以待升值，最好選購(gòu)“生普”，“生普”是純自然后發(fā)酵的普洱茶，“生普”轉(zhuǎn)變?yōu)椤笆炱铡毙枰?年以上的時(shí)間，自然天成的品質(zhì)和時(shí)間賦予的生命歷程使之具有更富神奇口感和保健功效，最富深厚的文化底蘊(yùn)。其次，選購(gòu)普洱茶要認(rèn)準(zhǔn)生產(chǎn)廠家和產(chǎn)地，要選那些用料精良、品質(zhì)穩(wěn)定的廠家的茶品來(lái)收藏，最好是選購(gòu)生態(tài)有機(jī)茶，且尤以古茶園所產(chǎn)的茶為上品。

二是歸檔。購(gòu)回茶后要做好普洱茶的收藏記錄，最好是分門別類地對(duì)購(gòu)茶時(shí)間、地點(diǎn)、廠家、品種、等級(jí)、名稱以及是否是生態(tài)茶等認(rèn)真記錄，以備日后鑒賞和交易。建議在茶品商標(biāo)附近加蓋自己的收藏章，名人收藏的名品，今后升值空間會(huì)更大。

三是貯藏。普洱茶的貯藏并不十分講究，一般來(lái)說(shuō)，只要不受陽(yáng)光直射和雨淋，環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)無(wú)其它雜味、異味即可。

３１、普洱茶生茶和熟茶能否混合存放？

答：普洱生茶和熟茶是品質(zhì)風(fēng)格截然不同的兩種茶品，應(yīng)嚴(yán)禁將普洱生茶和熟茶混合存放在一起。這是因?yàn)椋?/span>普洱生茶和熟茶的香氣類型不同，都有隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化而變化的特點(diǎn)。普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香、、、、、普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香等，由于香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質(zhì)必然被交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣，使茶品“四不象”而降低收藏價(jià)值。普洱生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同，生茶葉底顏色，隨儲(chǔ)藏時(shí)間加深，發(fā)生由嫩綠-嫩黃-杏黃-暗黃-黃褐-紅褐的變化，而發(fā)酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈“豬肝色”，并隨儲(chǔ)藏年份增加逐漸向暗褐色轉(zhuǎn)化。如果將普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶葉互相混雜在一起，既使葉底“花雜”也影響儲(chǔ)藏茶葉的價(jià)值，因此，應(yīng)分類儲(chǔ)藏，嚴(yán)格禁止將普洱生茶和熟茶混合存放在一起。

３２、新老茶葉存放一起行嗎？為什么？

答：新老茶葉能否存放在一起，應(yīng)區(qū)別對(duì)待。有條件的收藏愛(ài)好者，同一類型的普洱茶，如同為普洱熟茶或同為普洱生茶，由于茶葉的基本風(fēng)格類似，可以將同年份，不同制式（散茶或緊壓茶）的茶品整理，收藏，存放在一起，使收藏的普洱茶品“批次”分明。不同年份的同類茶品，最好分開存放，以防止“老茶染新味”；但可以將少量老陳茶與新茶一起存放，以利有益微生物進(jìn)行“接種”、加速“陳化”。對(duì)于無(wú)法滿足上述普洱茶收藏條件的愛(ài)好者，亦應(yīng)做到“分清批次、分類整理、適當(dāng)隔離儲(chǔ)藏“，盡量減少儲(chǔ)藏期間不同茶類的相互混雜、污染。

３３、云南普洱茶究竟有沒(méi)有收藏的價(jià)值？

答：、對(duì)好的云南普洱茶來(lái)說(shuō)，回答是肯定的，它具有相當(dāng)?shù)氖詹貎r(jià)值。普洱茶不同于我國(guó)其它的茶類，在我國(guó)“六大茶類”中，云南普洱茶是十分獨(dú)特的，它“以陳為貴”，和其它茶品追求“以鮮為貴”形成強(qiáng)烈的反差，評(píng)判普洱茶質(zhì)量的好壞和價(jià)值高低，茶品的陳化程度是不可或缺的重要指標(biāo)，這已經(jīng)是茶葉學(xué)術(shù)界、商業(yè)界無(wú)爭(zhēng)議的事實(shí)。普洱茶“強(qiáng)烈地域性”（2002年6月6日“中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研究講座會(huì)”指出的學(xué)術(shù)定義），決定了普洱茶生產(chǎn)資源的不可復(fù)性。眾所周知，普洱茶是以云南省境內(nèi)一定區(qū)域（即瀾滄江流域）所產(chǎn)的云南大葉種茶品，按地域命名的，它有自己不可替代、無(wú)法復(fù)制的特性。普洱茶品種資源的排它性，注定了生產(chǎn)普洱茶樹的惟一性。普洱茶是采用生長(zhǎng)在云南“云南大葉種茶樹”的茶青加工出來(lái)的茶品，大葉種茶樹品種很多，只要葉面積有40-60平方厘米范圍內(nèi)的，都屬于大葉種的范疇。茶文化歷來(lái)就是盛世文化的產(chǎn)物，世界和平和中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，必將進(jìn)一步帶動(dòng)包含普洱茶在內(nèi)的茶葉消費(fèi)的增加，注定了云南普洱茶的“大盤”走勢(shì)。從普洱茶銷售市場(chǎng)情況看，除香港、臺(tái)灣等傳統(tǒng)市場(chǎng)出現(xiàn)普洱茶收藏、投資熱外，珠江三角洲普洱茶總銷量已突破1.5萬(wàn)噸，增長(zhǎng)達(dá)40%以上，北京、上海、大連、西安、昆明乃至全國(guó)市場(chǎng)正在迅速升溫；國(guó)外僑銷市場(chǎng)的需求也在高速增長(zhǎng)，年出口貿(mào)易量已逾千噸，對(duì)美國(guó)和歐盟的出口也在迅速增加。巨大的市場(chǎng)需求和有限的產(chǎn)地資源，形成了巨額“剪刀差”。因此，產(chǎn)于原產(chǎn)地、真實(shí)的、品質(zhì)優(yōu)異的云南普洱茶確實(shí)具有投資收藏的價(jià)值。

34.收藏普洱茶有哪些投資風(fēng)險(xiǎn)？

答：眾所周知，收藏普洱茶，大多是在滿足個(gè)人品飲之后，期望能在若干年后，獲得良好的增值效果。既然是投資行為，必然就有一定的投資風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)該說(shuō)，收藏普洱茶的投資風(fēng)險(xiǎn)是比較小的，也比較容易控制。

這些風(fēng)險(xiǎn)，主要是：

1、收了劣質(zhì)的普洱茶，茶品質(zhì)量得不到認(rèn)可而無(wú)法變現(xiàn)或升值；

2、輕信誤導(dǎo)，購(gòu)買了價(jià)值不符的“超高價(jià)”茶，增大了投資成本；

3、儲(chǔ)藏期間被污染，使藏品變?yōu)榱淤|(zhì)茶品而虧本；

4、同質(zhì)同類茶品多，藏品趨同、泛濫、缺乏個(gè)性，增值空間小。